乳化劑是指能使兩種或兩種以上互不相溶的液體（如水和油）均勻地分散成乳濁液的物質(zhì)，是一種既有親水基團(tuán)又有親油基團(tuán)的表面活性劑。有了乳化劑的幫忙，水和油相混合再也不是夢(mèng)。



我們以沙拉醬為例，沙拉醬最主要的組成成分就是植物油和水，之所以它們能保持一種相互混合不分層的狀態(tài)，是由于沙拉醬的配料中還有雞蛋。雞蛋黃中的卵磷脂就是一種天然的乳化劑。



食品乳化劑是一類多功能的高效食品添加劑，除典型的表面活性作用外，還具有消泡、增稠、潤滑、保護(hù)等作用?？梢哉f幾乎所有食品的生產(chǎn)加工過程均涉及到乳化劑或乳化作用。

聚甘油脂肪酸酯在食品中起脫模作用嗎

聚甘油脂肪酸酯在不同的食品中，分別作為乳化劑、穩(wěn)定劑、增稠劑、抗結(jié)劑來進(jìn)行使用。在食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2760-2014中第42頁有明確的規(guī)定。
聚甘油脂肪酸酯( PGFE ) 簡稱聚甘油酯，系由聚甘油與脂肪酸形成酯，是一類新型、高效、性能優(yōu)良多羥基酯類非離子型表面活性劑。
作為甘油脂肪酸酯系列產(chǎn)品中聚甘油酯，其乳化性能比單甘油酯優(yōu)越得多，原因就在于聚甘油酯有更多親水性羥基；且其親水性隨甘油聚合度增加而增強(qiáng)，親油性隨脂肪酸烷基不 同而不同，所以通過改變聚甘油聚合度、脂肪酸種類及酯化度，可得到一系列HLB值( 親水親油平衡值) 由1～20，從親油性到親水性不同性能聚甘油酯產(chǎn)品， 以適于各種特殊用途。聚甘油酯外觀從淡黃色油狀液體至蠟狀固體，這與其結(jié)合脂肪酸有關(guān)。聚甘油酯兼有親水、親油雙重特性，具有良好乳化、分散、濕潤、穩(wěn)定、起泡等多重性能。在人體代謝過程中可分解，從而參與代謝，被人體利用，具有高度安全性，是一類高效安全添加劑，被聯(lián)合國糧農(nóng)組織和世界衛(wèi)生組織( FAO/WHO) 推薦使用。同時(shí)聚甘油酯在酸性、堿性和中性環(huán)境中相當(dāng)穩(wěn)定，遇含鹽量較高時(shí)也有很好乳化性。聚甘油酯無色、無味、 不易發(fā)生水解，對(duì)產(chǎn)品外觀、氣味均無不 良影響；可與其它乳化劑復(fù)配，具有良好協(xié)同增效作用，因而廣泛應(yīng)用于食品、日化、石油、紡織、涂料、塑料、農(nóng)藥、橡膠、醫(yī)藥等領(lǐng)域。聚甘油酯已成為迅速發(fā)展一類非離子表面活性劑。

聚甘油-3甲基葡糖二硬脂酸酯 在化妝品中的用途是什么

聚甘油-3甲基葡糖二硬脂酸酯是乳化劑，可以保水潤滑滋潤皮膚。

醋酸乙烯酯的乳液聚合有什么實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象

醋酸乙烯酯的乳液聚合有什么實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象
剛加乳化劑和醋酸乙烯酯,開始攪拌式,溶液無色半透明.
加過硫酸銨,攪拌后逐漸出現(xiàn)藍(lán)光現(xiàn)象.
再加醋酸乙烯酯事,逐漸轉(zhuǎn)為白色乳狀液.
最后是白色乳液.

標(biāo)簽：醋酸乙烯酯乳液聚合