乳化劑即為表面活性劑,其分子結(jié)構(gòu)上既有親水基團(tuán)又有疏水基團(tuán)
牛奶實(shí)為一種乳劑,即由兩種或以上不相混溶的液體(油和水)組成,其穩(wěn)定性差,故需加用乳化劑
乳化劑和種類很多,其用途亦有區(qū)別
牛奶中的乳化劑多為高級(jí)脂肪酸酯類,為非離子型表面活性劑

有些表面活性劑是有毒的,比如新潔爾滅等
有些毒性很低可以內(nèi)服,如tween類
更有無毒的,如臨床用于全胃腸外營(yíng)養(yǎng)的靜脈乳中所含的乳化劑等,可用于靜脈注射哦
牛奶中的乳化劑對(duì)人體無害

什么是乳化劑，什么是乳化性？ （食品方面）

乳化劑就是指添加于食品后可顯著降低油水兩相界面張力，使互不相溶的油和水形成穩(wěn)定的乳濁液的食品添加劑。食品乳化劑是表面活性劑的一種，其分子結(jié)構(gòu)的共同特點(diǎn)是分子兩端不對(duì)稱，一端是極性的親水基，另一端是非極性的疏水劑。乳化劑從來源可分為天然和人工合成兩大類。而按其在兩相中所形成的乳化體系的性質(zhì)又可分為水包油型和油包水型。
食品是含有水、蛋白質(zhì)、糖、脂肪等成分的多相體系，食品中許多成分是互不相溶的，由于各組分混合不均勻，致使食品多相體系中各組分相互融合，形成穩(wěn)定、均勻的形態(tài)，改善內(nèi)部結(jié)構(gòu)，簡(jiǎn)化和控制加工過程，提高食品質(zhì)量的一類添加劑。在食品工業(yè)中，常常使用食品乳化劑來達(dá)到乳化、分散、起酥、穩(wěn)定、發(fā)泡或消泡等目的。此外，有的乳化劑還有改進(jìn)食品風(fēng)味、延長(zhǎng)貨架期等作用。
這個(gè)我不太清楚，不過我知道人造奶油可要悠著點(diǎn)吃！
西餐來得快而簡(jiǎn)單，很受現(xiàn)代人，尤其是上班族的青睞，對(duì)兒童也有較大的吸引力。偶爾進(jìn)食并無大礙，但是長(zhǎng)期食用則會(huì)對(duì)健康構(gòu)成一定的危害。因?yàn)樵诘案狻⒚姘铣３Ｍ坑幸粚尤嗽炷逃突螯S油?？茖W(xué)家們發(fā)現(xiàn)在人造奶油和經(jīng)過氫化的色拉油中，含有一種對(duì)人體健康有害的物質(zhì)，叫反式脂肪酸。

我們知道，通過氫化作用使植物油硬化，也就是說，將液態(tài)的不飽和脂肪通過加氫變成固態(tài)或半固態(tài)的油脂。但在這一氫化過程中可將自然產(chǎn)生和順式脂肪酸轉(zhuǎn)化成沒有必須脂肪酸功能的反式脂肪酸，也就是說“氫化”改變了脂肪酸的部分活性，從而對(duì)人體健康產(chǎn)生一定的危害。

促進(jìn)動(dòng)脈硬化作用研究人員發(fā)現(xiàn)：在降低血膽固醇方面，反式脂肪酸沒順式脂肪酸有效；含有豐富反式脂肪酸的脂肪表現(xiàn)出能促進(jìn)動(dòng)脈硬化作用。具體表現(xiàn)在反式脂肪酸在提高低密度脂蛋白膽固醇(被稱為壞膽固醇)水平的程度與飽和脂肪酸相似；此外，反式脂肪酸會(huì)降低高密度脂蛋白膽固醇(好膽固醇)水平，這說明反式脂肪酸比飽和脂肪酸更有害。美國(guó)護(hù)士健康調(diào)查結(jié)果也表明，人造黃油攝入量越多，患心臟病危險(xiǎn)就越大。

導(dǎo)致血栓形成反式脂肪酸有增加血液粘稠度和凝聚力的作用。有實(shí)驗(yàn)證明，攝食占熱量6 %反式脂肪酸的人群的全血凝集程度比攝食占熱能2 %的反式脂肪酸人群增加，因而使人容易產(chǎn)生血栓。

影響生長(zhǎng)發(fā)育反式脂肪酸還能通過胎盤轉(zhuǎn)運(yùn)給胎兒，母乳喂養(yǎng)的嬰幼兒都會(huì)因母親攝入人造黃油使嬰幼兒被動(dòng)攝入反式脂肪酸。而由于受膳食和母體中反式脂肪酸含量的影響，母乳中反式脂肪酸占總脂肪酸的1 %～8 %，反式脂肪酸對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響包括：使胎兒和新生兒比成人更容易患上必需脂肪缺乏癥，影響生長(zhǎng)發(fā)育；對(duì)中樞神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育產(chǎn)生不良影響，抑制前列腺素的合成，干擾嬰兒的生長(zhǎng)發(fā)育。

因此，西餐、快餐還是少吃點(diǎn)，尤其是孕婦和兒童更應(yīng)如此。

標(biāo)簽：乳化劑什么乳化