瓊脂 明膠 海藻酸鈉 果膠 白糖之類的加上防腐劑混合 配方不明
好的配方應(yīng)該做到透明度高 加熱后可以溶解 冷后再凝固

有興趣的話可以一起研究~!
光用瓊脂的話透明度不夠
海藻酸鈉含水太多螞蟻容易死 還不能再溶

明膠可以代替海藻酸鈉嗎？

明膠和海藻酸鈉單獨在食品中的應(yīng)用國內(nèi)外都進(jìn)行了較深入的研究，而對二者共同作用于食品中的探討不多，研究表明，明膠及海藻酸鈉的濃度均會影響溶膠體系的黏度，隨著明膠濃度的上升，黏度升高；而且隨著海藻酸鈉的濃度上升，黏度上升較快。

PH值、離子強(qiáng)度對明膠與海藻酸鈉體系黏度的影響顯著，說明明膠與海藻酸鈉之間交互作用的主要作用力是靜電引力。在以上的基礎(chǔ)上，PH為6.0左右生產(chǎn)仿生魚翅的合理條件，其中又對固化條件對仿生魚翅的影響、明膠和海藻酸鈉的配比濃度對仿生魚翅的影響做了實際探討研究，綜合粗蛋白質(zhì)含量、硬度、拉伸強(qiáng)度、透明度及損失率為因素、仿生魚翅在紡絲原液PH為6.0、體系明膠濃度為m(明膠）8%-10%、海藻酸鈉濃度為m(海藻酸鈉）1.5%-2%時，所制得的仿生魚翅的品質(zhì)較佳。

模板劑的分類？

模板劑大致可分為油類、水類和樹脂類三種。

1、油類脫模劑

(1)機(jī)柴油

用機(jī)油和柴油按3:7(體積比)配制而成。

(2)乳化機(jī)油

先將乳化機(jī)油加熱至50~60?，將磷質(zhì)酸壓碎倒入已加熱的乳化機(jī)油中攪拌使其溶解，再將60~80?的水倒入，繼續(xù)攪拌至乳白色為止，然后加入磷酸和苛性鉀溶液，繼續(xù)攪拌均勻。

(3)妥爾油

用妥爾油:煤油:錠子油,1:7.5:1.5配制(體積比)。

(4)機(jī)油皂化油

用機(jī)油:皂化油:水,1:1:6(體積比)混合，用蒸汽拌成乳化劑。

2、水性脫模劑

主要是海藻酸鈉。其配制方法是:海藻酸鈉:滑石粉:洗衣粉:水,1:13.3:1:53.3(重量比)配合而成。先將海藻酸鈉浸泡2~3d，再加滑石粉、洗衣粉和水?dāng)嚢杈鶆蚣纯墒褂茫⑼俊娡烤伞?/p>

3、樹脂類脫模劑

為長效脫模劑，刷一次可用6次，如成膜好可用到10次。

甲基硅樹脂用乙醇按作固化劑，重量配合比為1000:3~5。氣溫低或涂刷速度快時，可以多摻一些乙醇錢;反之，要少摻。

海藻酸鈉和瓊脂區(qū)別？

區(qū)別介紹：

海藻酸鈉、卡拉膠、瓊膠并稱為世界三大海藻膠，作為食品添加劑，應(yīng)用廣泛。

海藻酸鈉（Sodium alginate）為白色或淡黃色粉末或顆粒，是從褐藻類的海帶或馬尾藻中提取碘和甘露醇之后的副產(chǎn)物，海藻酸鈉的水溶液具有較高的黏度，廣泛應(yīng)用作食品的穩(wěn)定劑、增稠劑、乳化劑、分散劑、膠凝劑、被膜劑、懸浮劑等。目前應(yīng)用于印染紡織上市場非常大。

卡拉膠（Carrageenan）又稱為麒麟菜膠、石花菜膠、鹿角菜膠、角叉菜膠，因為卡拉膠是從麒麟菜、石花菜、鹿角菜等紅藻類海草中提煉出來的親水性膠體，為白色或淺褐色顆粒或粉末，無臭或微臭，口感粘滑。廣泛應(yīng)用于食品工業(yè)、日用化工、生物化學(xué)及其他領(lǐng)域。

我國在1973年在海南島開始有卡拉膠生產(chǎn)。

瓊膠（Agar）是由石花菜及其他紅藻類植物提出來的一種很有經(jīng)濟(jì)價值的藻膠。具有獨特的膠凝性和凝膠的穩(wěn)定性，在食品中、工業(yè)中常被用作增稠劑、乳化劑、膠凝劑、穩(wěn)定劑、賦形劑、助懸劑、水分保持劑，起著增加食品黏度、賦予食品以黏滑而富有彈韌性的口感等作用，從而改善食品的品質(zhì)，提高食品的檔次。

標(biāo)簽：海藻酸鈉瓊脂區(qū)別