一、觀察
1. 玻璃杯壁上有無掛壁、無奶渣狀物，沒有這些狀況為好；
2. 溶液上層有無浮油、浮渣，無浮油、浮渣，說明乳化油質(zhì)量高；
3. 原液及稀釋液靜置較長時(shí)間后有無分層，原液靜置分層，為乳化劑含量少、堿性高，稀釋液分層，為乳化劑不平衡，都是乳化油成色不行的表現(xiàn)；
4. 在透光處觀察，是否均勻透明或微濁液體。均勻透明或微濁液體，說明乳化油成色較好；
5. 用稀釋液浸泡加工件屑，放在白紙上，再用茶水碗扣住，保持濕度。較好的乳化油，一般2、3天內(nèi)白紙上無銹斑。

乳化劑分很多種類嗎？化學(xué)成分是什么？

乳化劑從來源上可分為天然物和人工合成品兩大類。而按其在兩相中所形成乳化體系性質(zhì)又可分為水包油（O/W）型和油包水（W/O）型兩類。浙大哲博化工(jiance)衡量乳化性能最常用的指標(biāo)是親水親油平衡值（HLB值）。HLB值低表示乳化劑的親油性強(qiáng)，易形成油包水（W/O）型體系；HLB值高則表示親水性強(qiáng)，易形成水包油（O/W）型體系。因此HLB值有一定的加和性，利用這一特性，可制備出不同HLB值系列的乳液。乳化劑分子中有親水和親油兩個(gè)部分。根據(jù)它們的親水部分的特征，可以分為三種類型。 負(fù)離子型乳化劑為在水中電離生成帶有烷基或芳基的負(fù)離子親水基團(tuán)的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑最常用，產(chǎn)量最大，常見的商品有：肥皂(C15～17H31～35CO2Na)、硬脂酸鈉鹽(C17H35CO2Na)、十二烷基硫酸鈉鹽(C12H25OSO3Na)和十二烷基苯磺酸鈣鹽等。負(fù)離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用，不能在酸性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時(shí)，負(fù)離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。負(fù)離子型和正離子型乳化劑不能同時(shí)使用在一個(gè)乳狀液中，如果混合使用會(huì)破壞乳狀液的穩(wěn)定性。 正離子型乳化劑為在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團(tuán)。這類乳化劑的品種較少，都是胺的衍生物，例如N－十二烷基二甲胺，可用于聚合反應(yīng)。 非離子型乳化劑為一類新型的乳化劑，其特點(diǎn)是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團(tuán)，常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結(jié)合。典型的產(chǎn)品有對辛基苯酚聚氧乙烯醚。非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產(chǎn)生氫鍵締合,因而可以溶解在水中。它既可在酸性條件下使用,也可在堿性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用于化工、紡織、農(nóng)藥、石油和乳膠等的生產(chǎn)。

乳化劑的檢驗(yàn)方法和標(biāo)準(zhǔn)？

你說的太寬泛了 沒有實(shí)際意義 現(xiàn)在僅僅食品上允許用的乳化劑就有幾時(shí)重檢測方法和標(biāo)準(zhǔn)又不一樣 我現(xiàn)在做的硬脂酸單甘酯為例 用的是GB15612-1995 用的是化學(xué)法檢測。

其余的應(yīng)該各有不同。

標(biāo)簽：乳化劑檢驗(yàn)標(biāo)準(zhǔn)