1、堿+油脂經過加溫和系列的方法處理就能皂化為肥皂。
2、乳化不是采用堿來完成的，是其他的活性物來改變油的物理性質，讓油變成非油物質。乳化劑也有很多種，性能也完全不同，比如納米除油乳化劑與常規乳化劑的區別

1、什么是乳化劑，乳化劑是一種能將兩種或多種互不相溶的物質乳化成為均一分散體系的具有表面活性的單一或復合性化學物質．也就是說凡能使兩種或兩種以上互不相溶的液體(如油和水)能均勻地分散成乳狀液(或稱乳濁液)的物質,稱為乳化劑。

2、什么是常規乳化劑，常規乳化劑以陰離子型和陽離子型表面活性劑為主. 它能降低單體和水的表面張力,提高單體在水中的溶解度.

3、什么是納米除油乳化劑，納米除油乳化劑是利用納米滲透技術，穿透乳化物外層硬膜，破壞分子結構，達到快速乳化的目的。

4、納米除油乳化劑與常規乳化劑的區別：常規乳化劑在于需借助外力攪拌作用才能發揮作用，而納米除油乳化劑不需要借助外力攪拌，就能發揮乳化作用，通俗的說：如果拿油與水與常規乳化劑三者置于一起，不經過攪拌，那么油與水與常規乳化劑是互不干涉的，依然是油與水與常規乳化劑。如果拿油與水與納米除油乳化劑三者置于一起，不經過攪拌，那么油與水與常規乳化劑在5分鐘后就開始發生反應，最后形成非水非油的乳液。如果說常規乳化劑是炸彈的話，那么納米除油乳化劑就是精確制導炸彈。

5、納米除油乳化劑的優勢：納米除油乳化劑是目前最新型的除油乳化劑，是成都恒豐宏業洗滌劑廠自主研發的新產品。是除油乳化劑的一次革命性飛躍。

表面活性劑的化學名叫什么

表面活性劑英文為Surfactant，是短語Surface ative agent的縮合詞，它暗示表面活性劑具有兩個特性a.活躍于表（界）面 b.改變表（界）面張力。因此可以將表面活性劑定義為：活躍于表面和界面上具有極高的降低表面、界面張力的能力和效率的一類物質；其在一定濃度以上的溶液中能形成分子有序組合體，從而具有一系列應用功能。
樓上說的“十二烷基苯磺酸鈉”是其中最簡單最常見的一種

什么增稠劑能使溶液變稠

增稠劑是改良和穩定肉制品物理性質或組織狀態的物質。傳統使用的增稠劑有淀粉、瓊脂、食用明膠、禽蛋、脫脂奶粉及大豆蛋白。 一、淀粉 淀粉是我國習慣上使用的增稠劑。在肉糜類的香腸制品生產中，一般都要加入一定量的淀粉 加入淀粉后，對于改善制品的保水性、組織狀態均有明顯的效果。這種作用是由于在加熱過程中淀粉糊化。當淀粉糊化時，肌肉蛋白的變性作用已經基本完成，并形成網狀結構，網眼中尚存在一部分不夠緊密的水分，被淀粉粒吸取固定。同時淀粉粒變得柔軟而富有彈性，起到粘著和保水雙重作用。 淀粉的種類很多，價格較便宜。常用的有綠豆淀粉、小豆淀粉、馬鈴薯淀粉、白薯淀粉、玉米淀粉。淀粉在低檔用品中主要作用是保持水分，膨脹體積，降低成本，增加經濟效益。在中高檔用品中也要加入適量的淀粉，增加粘著性，使產品結構緊密，富有彈性，切面光滑，鮮嫩可口。當然更包含增加經濟效益的因素。淀粉使用得當，不但不會影響質量，經濟效果也顯著，反之如使用不當，就會影響質量，利潤也上不去。 淀粉溶液在加熱時會逐漸吸水膨脹，最后致使淀粉完全發生糊化。淀粉的糊化是一個復雜的物理化學變化過程，糊化開始時的溫度約在55~63℃左右，糊化后淀粉溶液變成具有一定黏稠的半透明膠體溶液。淀粉糊化后，根據它的來源不同，所含直鏈淀粉和支鏈淀粉的比例不同，使得糊化后淀粉膠體的黏度、透明度、凝膠力均不同。因此，熟悉常見幾種淀粉糊化后的性質，才能在生產制作中靈活應用，力求使產品色香味形達到標準。 淀粉的回生現象：回生是經過糊化作用后變成的α型淀粉（熟淀粉），在存放過程中再變成β型淀粉（生淀粉）的現象。淀粉的回生可視為糊化作用的逆轉，但是回生不可能使淀粉徹底復原成生淀粉β型的結構狀態。 淀粉回生的一般規律： （1）含水量為30%~60%時易回生，含水量小于10%或大于65%時不易回生。 （2）回生的適宜溫度為2~4℃，高于60℃或低于-20℃不會發生回生現象。 （3）偏酸（PH4以下）或偏堿的條件下，也易發生回生現象。 二、酪蛋白酸鈉 酪蛋白酸鈉又名酪朊酸鈉，亦稱奶蛋白、乳蛋白質，是牛乳中的主要蛋白質酪蛋白的鈉鹽，是一種安全無害的增稠劑和乳化劑，因為酪朊酸鈉含有人體所需的各種氨基酸，營養價值很高，也作為營養強化劑使用。 酪朊酸鈉為白色或淡黃色的微粒或粉末，無臭，無味，可溶于水。 三、明膠 明膠是一種由骨、生皮、肌腱及其他動物結締組織的生膠質中提取出來的一種不完全蛋白質。明膠是一種純蛋白質。與蛋、奶、肉、魚不一樣，它不含脂肪和糖類。明膠為白色或淡黃色半透明微帶光澤的薄片或粉粒，有特殊的氣味，潮濕后易為細菌分解。在加水后緩慢地吸水膨脹軟化. 四、禽蛋 禽蛋的營養成分極為豐富。含有人體所必需的優質蛋白質、脂肪、類脂質、礦物質及維生素。所含各種氨基酸的比例接近人體需要，易消化吸收。 五、大豆蛋白 大豆蛋白是用純凈的大豆或脫脂豆餅，采用加熱、加壓等方法使其所含蛋白質形成凝膠，增進乳化和咀嚼性能。商品大豆蛋白是由精制大豆蛋白，并加入少量食油、淀粉、乳化劑、抗氧化劑、及香料調味料等制成。 六、卡拉膠

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