一、市面上的雪糕中均含有添加劑

　　三伏天吃雪糕的人自然多，很多人都沒有注意雪糕的安全問題便給孩子買雪糕吃。其實(shí)外面賣的雪糕、冰淇淋含有多種添加劑。多吃無益，如果有時(shí)間可以自制冷飲吃，降低危害。 如果你仔細(xì)研究雪糕、冰淇淋產(chǎn)品包裝，就會(huì)發(fā)現(xiàn)，這里面的添加劑可不少。

　　這些產(chǎn)品里的添加劑通過走訪市場(chǎng)發(fā)現(xiàn)，少則四五種，多則十幾種，有的標(biāo)注隱蔽，不仔細(xì)找都看不到;有的只標(biāo)注數(shù)字代碼，讓消費(fèi)者如同看天書。 在某品牌一款奶油雪糕包裝上，記者拿在手上翻看半天都沒找到配料表，直到記者翻開包裝折縫才發(fā)現(xiàn)配料表“藏匿于此”。在該配料表上，看到食品添加劑有單/雙甘油脂肪酸酯、吐溫80、六偏磷酸鈉、氯化鉀、卡拉膠、甜蜜素、阿斯巴甜、檸檬黃。

　　這只是小意思，該品牌另一款紅豆類雪糕上的添加劑更多，小編數(shù)了下有12種：?jiǎn)?雙甘油脂肪酸酯、羅望子多糖膠、槐豆膠、卡拉膠、羧甲基纖維素鈉、黃原膠、海藻酸鈉、阿斯巴甜、焦糖色、檸檬黃、亮藍(lán)。

二、雪糕常用四大類添加劑

　　雪糕里為什么會(huì)有這么多食品添加劑?對(duì)此，中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)食品科學(xué)與營(yíng)養(yǎng)工程學(xué)院副教授范志紅告訴《生命時(shí)報(bào)》記者，雪糕里的食品添加劑可以籠統(tǒng)地分為四大類。

　　第一類：著色劑

　　多為合成色素，如莧菜紅、亮藍(lán)等，它們是雪糕色彩的主要來源。

　　第二類：調(diào)味劑

　　常分為甜味劑、酸味劑和食用香精。這些成分辨認(rèn)起來不難，只要寫著“什么酸”，“什么蜜”，“什么甜”，就知道和味道有關(guān)。

　　①酸味劑包括乳酸、乳酸鈉、檸檬酸、檸檬酸鈉等，能給雪糕提供酸味;

　　②甜味劑包括甜蜜素、阿斯巴甜等，與雪糕中的糖相配合，既保證甜味，又降低了成本;

　?、凼秤孟憔话銥閺?fù)合香精，是“桃子味”、“抹茶味”、“香橙味”等多數(shù)產(chǎn)品香氣的主要來源。

　　第三類：塑形劑

　　這就是增稠劑的巨大作用，常見的有羧甲基纖維素鈉、黃原膠、瓜爾膠和卡拉膠等。增稠劑能改善冰晶形成的狀態(tài)使雪糕成為能夠輕松咬斷、不易融化的狀態(tài)。叫“什么膠”一般是增稠劑。

　　第四類：乳化劑

　　比如磷脂、單硬脂酸甘油酯等，它們使雪糕的質(zhì)地均勻、穩(wěn)定、細(xì)膩。一看叫“什么酯”，很可能就是乳化劑。

三、什么樣的雪糕更安全呢
　　從安全性來說，增稠劑、乳化劑和酸味劑都相當(dāng)安全，大多是天然食品中的正常成分。香精和色素則絕大多數(shù)是化工產(chǎn)品，對(duì)于成年人來說，只要符合國(guó)家規(guī)定的食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)，基本對(duì)人體沒有危害。

　　但對(duì)于幼兒來說，即便是許可使用的香精色素也不應(yīng)食用。已經(jīng)有許多研究指出，人工色素會(huì)影響兒童的大腦發(fā)育，增加兒童患多動(dòng)癥、注意力缺陷等的風(fēng)險(xiǎn)。

　　什么樣的雪糕更安全

　　我們?cè)撛鯓舆x擇冰棍雪糕，減少吃進(jìn)肚里的添加劑呢?專家指出，這些產(chǎn)品的花樣繁多、種類復(fù)雜，普通消費(fèi)者很難自己判斷。目前我們能做到的就是兩個(gè)辦法：

　　第一，注意閱讀產(chǎn)品配料表，盡量選擇添加劑種類少的品種。

　　第二， 控制食用量，每天別超過一支冰棍或者雪糕。

　　如果是大桶裝的冰激凌，一定不要一個(gè)人一次吃完，每次最好別超過80克。不要在飯前吃雪糕，否則容易影響食欲，尤其是對(duì)兒童更為不利。

四、雪糕中的食品添加劑安全不安全
　　食品添加劑安全不安全，得看使用量

　　食品添加劑的安全性歸根結(jié)底是要看用了多大的量和吃了多少，而和使用的品種數(shù)量沒有必然聯(lián)系。只要符合標(biāo)準(zhǔn)的要求，食品添加劑的安全性是有保障的。如果你嫌添加劑太多，那就只能選擇最樸素的冰棍，里面最多會(huì)有點(diǎn)香精色素。如果連香精色素也無法容忍，那恐怕只能沖點(diǎn)糖水放冰箱里自己做冰塊了。

　　至于消費(fèi)者擔(dān)心的“用的防腐劑竟有4種之多”，這其實(shí)也都是工藝的需要。防腐劑盡管都產(chǎn)生抑制微生物繁殖的效果，但不同品種的防腐劑作用機(jī)理上有差異，復(fù)合使用的話，在抑菌效果上會(huì)產(chǎn)生“協(xié)同效應(yīng)”，也即“1+1>2”的效果。也就是說，同樣的防腐效果，多種防腐劑同時(shí)使用時(shí)，總的使用量其實(shí)更少。相反，如果防腐劑“單打獨(dú)斗”，微生物家族就容易出現(xiàn)“漏網(wǎng)之魚”，如果完全不用防腐劑，你的肚子被微生物打敗的可能性更大。

標(biāo)簽：別是冰激凌添加劑