1．乳化作用
由于表面活性劑的作用,使本來不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現(xiàn)象稱為乳化現(xiàn)象,具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑.乳化機(jī)理:加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親性質(zhì),使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面張力,改變了界面狀態(tài),從而使本來不能混合在一起的油和水兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中,成為乳狀液.

起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調(diào)制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。

食品加工中的乳化劑有什么作用拜托了各位 謝謝

乳化劑 一類能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液的有機(jī)化合物。它們都是具有表面活性的物質(zhì)，能降低液體間的界面張力，使互不相溶的液體易于乳化。乳化時，分散相是以很小的液珠形式(直徑在0.1微米至幾十微米之間)均勻地分布在連續(xù)相中，乳化劑在這些液珠的表面上形成薄膜或雙電層，以阻止它們的相互凝聚，保持乳狀液的穩(wěn)定。乳狀液是一個非均相體系。最常見的是以水為連續(xù)相，以不溶于水的有機(jī)液體為分散相的水包油型乳狀液。也有以水為分散相，以不溶于水的有機(jī)液體為連續(xù)相的油包水乳狀液。要配制穩(wěn)定的乳狀液，可以加入單一組分的乳化劑，也可同時加入幾種乳化劑。 乳化劑分子中有親水和親油兩個部分。根據(jù)它們的親水部分的特性，可分以下幾類：①負(fù)離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的負(fù)離子親水基團(tuán)的乳化劑，如羧酸鹽、硫酸鹽和磺酸鹽等。這類乳化劑最常用，常見的商品有：肥皂（C15～17H31～37COONa）、硬脂酸鈉鹽(C17H35COONa)、十二烷基硫酸鈉鹽（C12H25OSO3Na）和十二烷基苯磺酸鈣鹽等。負(fù)離子型乳化劑要求在堿性或中性條件下使用。在使用多種乳化劑配制乳液時，負(fù)離子型乳化劑可以互相混合使用，也可與非離子型乳化劑混配使用。負(fù)離子型和正離子型乳化劑不能同時使用在一個乳狀液中，如果混合使用會破壞乳狀液的穩(wěn)定性。②正離子型乳化劑。是在水中電離生成帶有烷基或芳基的正離子親水基團(tuán)。這類乳化劑品種較少，都是胺的衍生物，例如N-十二烷基二甲胺，可用于聚合反應(yīng)。③非離子型乳化劑。其特點是在水中不電離。它的親水部分是各種極性基團(tuán)，常見的有聚氧乙烯醚類和聚氧丙烯醚類。它的親油部分(烷基或芳基)直接與氧乙烯醚鍵結(jié)合。典型產(chǎn)品有對辛基苯酚聚氧乙烯醚： 非離子型乳化劑的聚醚鏈上的氧原子可以與水產(chǎn)生氫鍵締合，因而可以溶解在水中。它既可在酸性條件下使用，也可在堿性條件下使用，而且乳化效果很好，廣泛用于化工、紡織、農(nóng)藥、石油和乳膠等生產(chǎn)。

乳化劑MDM起什么作用

乳化劑分無機(jī)油乳化劑和有機(jī)油乳化劑.

第一,無機(jī)油乳化劑

國內(nèi)首創(chuàng):無毒環(huán)保高效:無機(jī)油乳化劑

無機(jī)油乳化劑，是成都恒豐宏業(yè)洗滌劑廠最新研發(fā)的專門針對各種潤滑油、機(jī)械油、礦物油、離合油、齒輪油、剎車油、機(jī)油、油墨、脫模油、壓縮機(jī)油，冷凍機(jī)油，真空泵油、內(nèi)燃機(jī)油（1：柴油機(jī)油。2：汽油機(jī)油。3：船舶用油）、軸承油、導(dǎo)軌油、液壓油、液力傳動油、金屬加工油、電器絕緣油、動工具油、熱傳導(dǎo)油、防銹油、特殊場合用油、汽輪機(jī)油、淬火油、燃料油、其他場合用油等無機(jī)油類的新型無毒環(huán)保乳化劑。

一、產(chǎn)品優(yōu)勢
1、開創(chuàng)無機(jī)油乳化劑無毒環(huán)保新時代。過去對無機(jī)油的乳化都是使用毒性極大的各種溶劑。對生產(chǎn)者和使用者身體都具有極大的危害。現(xiàn)在無毒環(huán)保無機(jī)油乳化劑的問世，將是對這一領(lǐng)域的巨大貢獻(xiàn)。
2、開創(chuàng)無機(jī)油獨立乳化新時代。過去對無機(jī)油乳化都是使用：溶劑+乳化劑+清洗劑的復(fù)配產(chǎn)品，工藝復(fù)雜，成本高，效果差。現(xiàn)在對無機(jī)油的乳化只需一種，即用即乳化，高效快速成本低。
3、快速乳化各種潤滑油、機(jī)械油、礦物油、離合油、齒輪油、剎車油、機(jī)油、油墨、脫模油、壓縮機(jī)油，冷凍機(jī)油，真空泵油、內(nèi)燃機(jī)油（1：柴油機(jī)油。2：汽油機(jī)油。3：船舶用油）、軸承油、導(dǎo)軌油、液壓油、液力傳動油、金屬加工油、電器絕緣油、動工具油、熱傳導(dǎo)油、防銹油、特殊場合用油、汽輪機(jī)油、淬火油、燃料油、其他場合用油等無機(jī)油類。

二、產(chǎn)品性能
1、廣泛適用于各種潤滑油、機(jī)械油、礦物油、離合油、齒輪油、剎車油、機(jī)油、油墨、脫模油、壓縮機(jī)油，冷凍機(jī)油，真空泵油、內(nèi)燃機(jī)油（1：柴油機(jī)油。2：汽油機(jī)油。3：船舶用油）、軸承油、導(dǎo)軌油、液壓油、液力傳動油、金屬加工油、電器絕緣油、動工具油、熱傳導(dǎo)油、防銹油、特殊場合用油、汽輪機(jī)油、淬火油、燃料油、其他場合用油等無機(jī)油類的快速乳化。
2、廣泛用于各種工業(yè)清洗劑、工業(yè)除油劑、洗手粉的添加劑。
3、耐酸不耐堿，易溶于水。產(chǎn)品為酸性。

三、使用方法
直接用無機(jī)油乳化劑乳化、配成粉劑使用和兌水稀釋乳化均可好。

四、各種配方（比例視需要的效果和成本自定）
1、無機(jī)油工業(yè)除油粉：無機(jī)油乳化劑+非堿性基礎(chǔ)粉
2、有機(jī)油工業(yè)除油粉：全能乳化劑+非堿性基礎(chǔ)粉
3、復(fù)合油工業(yè)除油粉：無機(jī)油乳化劑+全能乳化劑＋非堿性基礎(chǔ)粉

第二,有機(jī)油乳化劑之王:全能乳化劑

--------全球最強的除油乳化劑，真正的乳化劑之王。

一、除油能力全球第一，是全球最先進(jìn)的除油劑

二、乳化效果是納米除油乳化劑的二倍以上，是常規(guī)乳化劑的10—40倍以上；

三、自動乳化能力非常強，一分鐘就能看到效果，是常規(guī)乳化劑無法比的；

四、無以倫比的滲透力，是強力滲透的高效武器，耐酸耐堿快遞滲透。

五、超級快速除油能力，是目前世界上最強的有機(jī)油除油劑。

六、價格特別低，出廠價才每公斤十元，性價比非常高。

全能乳化劑，是成都恒豐宏業(yè)洗滌劑廠最新研發(fā)的具有世界級先進(jìn)技術(shù)的全能乳化劑，具有下列特點：

一、特別優(yōu)勢
1、除油能力全球第一，是全球最先進(jìn)的除油劑
2、特別優(yōu)秀的全能乳化能力，能進(jìn)行全方位乳化。
3、特別優(yōu)秀的乳化油能力，乳化食用油等有機(jī)油效果是普通乳化劑的10—40倍；與溶劑配合能對礦物油、潤滑油等無機(jī)油有非常好的乳化效果。
4、特別優(yōu)秀的自動乳化作用，自動乳化能力非常強，一分鐘就能看到效果，對不能相溶的物質(zhì)有非常好的自動乳化能力。
5、特別優(yōu)秀的除銹能力，對全屬銹體有快速的除銹效果。
6、特別優(yōu)秀的去污能力，對各種污漬都有非常好的去污效果。
7、特別優(yōu)秀的發(fā)泡能力，泡沫持久穩(wěn)定。
8、特別優(yōu)秀的滲透力、分散力。
9、特別耐酸、耐堿、耐硬水。中性乳化，不傷手。

二、非常廣泛的使用性能
1、廣泛用于清洗玻璃、瓷磚、灶臺、油煙機(jī)、衛(wèi)生間、馬桶、外墻、麻將等硬表面。
2、廣泛用于清洗各類衣物、酒店桌布、各種工作服、布料等布類。
3、廣泛用于清洗碗筷、餐桌、器皿、杯盤、瓶子等餐具清洗消毒，是餐具消毒中心的首選清洗劑。
4、廣泛用于清洗車輛的內(nèi)飾、儀表和整車清洗。
5、廣泛用于清洗全屬銹體。
6、廣泛用于油污管道的疏通。
7、廣泛用于各種乳化劑的生產(chǎn)，是分類乳化劑的主要原料。
8、廣泛用于洗潔精、洗手液、洗手粉、洗車液、洗衣液等各種清洗劑的添加助劑。
9、廣泛用于洗碗機(jī)、洗衣機(jī)等機(jī)械洗滌的主洗劑。
10、廣泛用于除油，是生產(chǎn)除油劑的主要原料。
11、廣泛用于其他行業(yè)的乳化。

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