支鏈醇烷氧基化合物另一個叫法就是支鏈醇聚氧乙烯醚，支鏈醇烷氧基化合物包括很多種產品，因為支鏈醇有很多種，后面加成的環氧乙烷也可以從3個到40個不等，組合起來數量非常多。支鏈十二醇聚氧乙烯醚是支鏈醇烷氧基化合物的一種。如果你不是學化學的，是不容易搞懂的。

1、生活中遇到的某些問題常常涉及到化學知識，下列有關的敘述中錯誤的是（ ）

B 洗滌劑去油污,是利用洗滌劑的乳化功能,不發生化學反應.
．乳化作用
由于表面活性劑的作用,使本來不能混合到一起的兩種液體能夠混到一起的現象稱為乳化現象,具有乳化作用的表面活性劑稱為乳化劑.
乳化機理:加入表面活性劑后,由于表面活性劑的兩親性質,使之易于在油水界面上吸附并富集,降低了界面張力,改變了界面狀態,從而使本來不能混合在一起的油和水兩種液體能夠混合到一起,其中一相液體離散為許多微粒分散于另一相液體中,成為乳狀液.

巧克力與可可有什么不同求答案

巧克力的成分　　制造黑巧克力的主要材料有兩種：可可豆和糖。可能是由于優質巧克力制造商的大肆渲染，現在流行以巧克力中的可可含量來評價巧克力，好像它是影響巧克力成品品質的唯一因素。然而事實上，高含量的可可完全有可能生產出低品質的巧克力。依我看來，大部分可可含量在85％以上的巧克力味道都不好，最佳的可可含量大約在55％-75％之間。最關鍵的是可可豆的質量。也許最能體現技巧的是，在一定量的多種混合可可豆中加入多少份額的糖。經濟因素的考慮也很可能影響到這一比例，因為糖比可可豆便宜10倍，比可可脂便宜20倍以上。
　　同咖啡一樣，可可豆的種類主要有兩種。薄殼的克里奧羅（criollo，在西班牙語中意指本地）可可豆相當于咖啡豆中的阿拉伯咖啡豆，它代表了產地比較稀少、質地不太堅硬、風味不太濃郁的一類可可豆，其產量最多，占世界總產量的10％。這種可可豆生長在委內瑞拉、加勒比海、印度洋和印度尼西亞。這種小樹結著中等大小帶深槽的豆莢，隨著成熟，槽逐漸消失，變成細點。
　　厚殼的佛拉斯特羅（forastero）（意指國外）可可豆與咖啡豆中的羅拔斯塔（robusta）咖啡豆同類，在非洲和巴西大量種植。同樣，它也很結實，風味不足，需要劇烈的焙炒來彌補不足。也正是這種高強度的焙炒使大部分黑巧克力帶著一種焦香味。最好的制造商也在他們的產品中混合了一些佛拉斯特羅可可豆，因為它們能賦予巧克力優良的質地和延伸性。但只有克里奧羅可可豆才能提供優質巧克力的酸度、平衡度和復雜度。
　　一般來說，如果黑巧克力中的可可固形物含量在50％以下，那么它們的品質不會太好。因為這樣的產品要么太甜，要么太油膩，而且要用其他的可可脂風味增強劑（一種比較委婉的說法）來替代一部分可可脂含量。為什么要替代可可脂？一些大規模制造商有各種理由，比如延長貨價期，提高巧克力的融點。但其中一個理由毫無疑問使出于經濟的考慮。因為可可脂被化妝品工業評價為一種獨特的脂肪，它的融點正好在人體血液溫度以下，使唇膏和其他一些護膚面霜的最好的基料。正是可可脂的這個特性，使它入口即化，賦予巧克力獨特的口感。這是其他成分無法完全替代的。如果你品嘗一些廉價的巧克力，很可能會有吃多了感到厭煩、太厚太油膩的感覺，這可能使棕櫚油、堅果油或其他一些可可脂替代物造成的。可可脂的晶體結構也賦予巧克力與眾不同的遇熱軟化、遇冷硬脆的質地特性，以及它光亮的外觀。
　　可可的固形物含量在50％一下的黑巧克力不可避免會變得太甜。米歇爾.肖頓，巴黎的巧克力商人，指出糖對于巧克力就像鹽對于其他食物一樣，少量的能增加風味，但過多的反而會破壞風味。與蔗糖有關的一個問題，是在不知不覺中，蔗糖已經成為食品加工業的一個部分。糖的營養價值很少，也并不是用來作為甜味劑，在一些食品中，它往往是用來提高總體的口感。
　　自從考特斯把巧克力飲品帶入西班牙宮廷后，香草就一直作為巧克力的一種成分，到現在仍有一些優秀的制造商在使用香草。但自從20世紀初從一些針葉樹中發現了乙基香蘭素后，大部分制造商豆轉而使用這種人工合成的調味劑。
　　除上述配料外，還有一種成分就是大豆卵磷脂。現在幾乎所有巧克力中都含有這種成分。大豆卵磷脂是作為乳化劑和穩定劑在精磨過程中添加進去的。它的主要功能是改善巧克力的質地，保證巧克力的品。
巧克力的類型
　　未加糖巧克力：美國FDA（Brut，Food And Drug Administration，美國食品及藥物管理局）把這種巧克力描述為不含糖的巧克力，但它可能含有一些天然的或人工合成的調味劑。它通常被用來烹調食物。只有那些狂熱的巧克力迷才會喜歡吃這種巧克力。可可固形物超過85％的巧克力都歸結為這一類。
　　特苦型巧克力（Extra Amer）：可可固形物含量75％-85％。
　　苦巧克力（Amer）：可可固形物含量50％-70％。那些可可固形物含量比這個少的，甜味會占主導地位。
　　苦甜巧克力（Bittersweet）：可可固形物含量不低于35％。
　　白巧克力：有可可脂、糖和牛奶混合制作而成，不含可可固形物。

標簽：可可巧克力答案