開水比涼水結冰快！
1、溫度高引起高速的蒸發；
2、溫度高引起的黏度降低。
當水潑出去后，水在地面覆蓋成一層薄的水層，這時候結冰的速度與水的總質量并沒有關系，而是和單位面積水的質量有關，也就是說和水層的厚度直接相關，熱水黏度低，顯然熱水形成的水層就比冷水的要薄，同時，熱水蒸發量大，趨向于水層更容易變薄。因此盡管熱水溫度高，但是水的凝固熱539卡/克，遠遠高于水的熱容1卡/克·度，所以決定凝結速度的并不是溫度。
歷史上所謂的姆潘巴現象并不是起始于姆潘巴本人，最早可能是起始于亞里斯多德。書中是這樣記載：“先前被加熱過的水，有助于它更快地結冰。”這句話的原意本來是指曾經被加熱過冷卻后的“水”（生活中我們一般稱之為“涼開水”或者“熟水”）較之沒有被加熱過的“水”（我們一般稱之為“鮮涼水”或者“生水”）在時間上更易快捷的結冰上凍及早結冰，由于表述上的不清楚和人們理解上的差異，有人把亞里斯多德書中記載的“先前被加熱過的水”理解成高于一般常溫的熱水（如70-80度的準開水。熱水比涼水更容易結冰，這是以訛傳訛，央視10就此問題出過一期節目，證明涼水更容易結冰。這類什么“水變油”、“N射線”、“姆潘巴現象”偽科學很多。
我們用90℃與30℃進行對比實驗，實驗證明不可能90℃的同樣材料比30℃的先結冰，其主要原因是液體從90℃下降到10℃耗時僅1成，從10℃下降到0℃耗時也為1成，而從0℃的冰固化需8成時間！90℃的與30℃的液體幾乎同時結冰！不可能熱的先結冰！
產生姆潘巴現象的原因
是否有可能90℃的高溫液體比30℃的冷液體先結冰呢？
實驗證明這可能是一個誤解，可能是因為冰箱內溫度不均勻性、材料不同尤其是淀粉多少不同所引起。
1、用儀表測試：
用儀表測試冰箱的最冷處在－25℃時，在有些地方只有－10～－15℃，可相差10～15℃，如果正巧將熱液體放在冷卻管附近，那么它就會比冷液體先結冰。
2、不同材料有不同冰點：
例如含糖牛奶的冰點會從0℃下降到－10℃。
3、粘度不同其冷卻速度不一樣：
例如當牛奶中放糖后粘度增加，在其盛器表面易先結冰，而中間結冰晚。
4、含水量越少越易先結冰：
當冰淇淋中含糯米、赤豆、綠豆等淀粉狀物質時，易先結冰，而且降溫接近0℃時馬上變得很硬，這是因為含水少，其中水在固化時所需散熱少會先結硬（不同于先結冰）。
5、冰淇淋比純牛奶先結冰：
將一盒市售冰淇淋與同樣重量的牛奶分別盛入二個同樣的盒內加熱到50℃后，同時放入冰箱內，一定是市售冰淇淋先結冰，其原因是市售冰淇淋中含有糊精、增稠劑、乳化劑等，從而導致其先結冰。
6、冰淇淋中含有非液體材質：
實驗證明放入100克的純水或純牛奶不可能在2小時內結冰（冰箱內同時放12盒時，結冰時間為10小時），除非冰淇淋中含有一定量淀粉類物質。
7、淀粉材質中加糖：
實驗證明淀粉類（如稠八寶粥）加糖攪拌后會變稀薄，實驗結果會比不加糖的晚結冰。

標簽：結冰涼水開水