改良劑是指能夠改良產(chǎn)品品質(zhì)及性能的物質(zhì)，食品改良劑是由食品級的原料在食品配料中通過添加少量即可改善面團的性能及食品品質(zhì)及風(fēng)味。
食品改良劑種類可分為：水分保持劑、抗結(jié)塊劑、膨松劑、乳化劑、增稠劑、增筋劑、酸度調(diào)節(jié)劑、甜味劑、著色護色劑、食品保鮮劑、抗氧化劑、面粉增白劑、酶制劑、水質(zhì)改良劑等。
食品和飲料廠商在各種加工食品上使用口感改良劑以利用其優(yōu)勢。口感改良劑的主要功能是提升食品口感，同時也有助于在加工流程中改善食品的外觀，如此食品口味也佳，就會增添吸引力。在速食食品消費量急增下，加工食品的整體需求也在增加。面包類及糕點類、速食食品、企業(yè)上消費者主導(dǎo)的加工食品需求增加，推動了口感改良劑的全球市場。



擴展資料：
改良劑在面包方面的運用：

1、改善面團的流變性特性，提高面團的操作性能和機械加工性能（耐打、防止入爐前后的塌架等）。
2、提高入爐急脹性，使冠形挺立飽滿。
3、顯著增大成品體積，30-100%（視具體粉質(zhì)和配方而異）。
4、改善成品內(nèi)部組織結(jié)構(gòu)，使其均勻、細密、潔白且層次好。
5、改善口感，使面包筋道、香甜。
6、提高面包持水性，延緩成品老化，延長貨架期

參考資料來源：百度百科-改良劑
參考資料來源：百度百科-面包改良劑

防蒙八柱有哪些

云頂、運山、大獲、得漢、釣魚、白帝、青居、苦竹

元代學(xué)者姚燧在《中書左丞李忠宣公行狀》記述：“宋臣余玠議棄平土，即云頂、運山、大獲、得漢、白帝、釣魚、青居、苦竹筑壘，移成都、蓬、閬、洋、夔、合、順慶、隆慶八府州治其上，號為八柱，不戰(zhàn)而自守矣。蹙蜀之本，實張于斯。”

標簽：哪些