植物黃油顧名思義，并非真正的黃油。它是將植物油部分氫化以后，加入人工香料模仿黃油的味道制成的黃油代替品，在一般場合下都可以代替黃油使用。而且，因為是人造的，所以，它擁有很靈活的熔點。如果你問：既然如此，那植物黃油是不是可以代替動物黃油了呢？理論上也許是的，但實際卻是不可能的——這也許就是理想與現(xiàn)實的差距。植物黃油的第一個弱點就是口感的生硬：人工香料又怎么能比得上黃油的天然？而且，它的口感吃起來讓人覺得不舒服。所以，如果想要作出檔次高的西點，烘焙師們仍然堅持使用動物黃油。植物黃油的第二個弱點更為致命，植物油經(jīng)過氫化后，會產(chǎn)生反式脂肪酸；早期人們對反式脂肪酸認識不夠，所以植物黃油應用比較廣泛。但隨著現(xiàn)在研究的深入，反式脂肪酸的危害越來越被認識到，尤其對心血管的危害極大。植物的，不一定是健康的！

動物黃油在冷藏的狀態(tài)下是比較堅硬的固體，而在28℃放置一段時間，會變得非常軟，這個時候，可以通過攪打使其裹入空氣，體積變得膨大，俗稱“打發(fā)”。在34℃以上，黃油會溶化成液態(tài)。

動物性黃油與植物性黃油的口感對比，舉例說明：動物黃油（安佳黃油）：

　　1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝，3厘米內幾乎沒有味道。

　　2、在28℃室溫下逐漸軟化，3厘米內有淡淡的牛油的味道，如粘在手上香皂清洗后，仍會留有味道一段時間。

　　3、口感細膩，入口即化，奶香味比較淡，天然的牛油味道，沒有牛奶味道，沒有膻味。

　　植物黃油（名師來片狀瑪琪琳）：

　　1、冷凍和冷藏狀態(tài)下打開包裝，10厘米內都有很濃烈的香氣（非天然味道）

　　2、在28℃室溫下不容易軟化，隔水加熱后味道更濃重，如粘在手上香皂清洗后，不容易留下味道。

　　3、口感粗糙，不容易化，奶香味非常重，味道不天然，有較重的香精味道。

　　綜上所述，動物黃油最簡單的鑒別方法是：在冷藏的狀態(tài)下不是比較堅硬的固體，而是保持比較軟的狀態(tài)，這個很有可能是植物黃油冒充的。還有一個鑒別方法：“如果是動物黃油，先加熱至液化，然后過一會兒，黃油會自己凍起來，在剛凍時，會發(fā)現(xiàn)有一些牛奶狀的液體，那就是動物黃油了。如果是一些色拉油狀的液體，那就是植物黃油，如果是一些黃色的水，根本再也回不到原來的樣子了，那就是劣質植物黃油。

都有哪些洗滌劑有乳化作用？

起乳化作用的有乳化香料，賦予飲料以香氣和濁度，用高HLB值的聚甘油脂肪酸酯及皂樹皂苷，可調制成乳化香料。添加乳化香料的飲料多屬酸性，而聚甘油脂肪酸酯和皂樹苷耐酸性優(yōu)，因而十分合適。親水性好與耐酸性高的卵磷脂也可使用。
酒精飲料、咖啡飲料、人造煉乳可使用甘油酸酯、山梨糖醇酐脂肪酸酯、丙二醇脂肪酸酯等低
HLB值的親油性乳化劑和其他親水性乳化劑配合，可提高飲料及煉乳的乳化穩(wěn)定性。

安利的應該就有

所有的表面活性劑都有乳化作用嗎

不是。有的表面活性劑會使分散體系凝聚或者分離。
一般的乳化劑都是有利于降低分散體系的能量，使之穩(wěn)定的表面活性劑。
表面活性劑中有專門的乳化劑系類，比如OP系列，吐溫系列。
另外，還要看你乳化的是哪種試劑了，而且還有你要的乳化類型:水包油型，油包水型或是其他。
給你介紹一本書，我上學期的專業(yè)課本，
化學工業(yè)出版社的《表面活性劑物理化學》

標簽：表面活性劑乳化有的