斑銅工藝品是云南特有的民間傳統工藝品，至今上有300多年歷史。



斑銅工藝制作復雜而嚴格，采用高品位的銅基合金原料，經過鑄造成型，精工打磨，以及復雜的后工藝處理制作合成。它“妙在有斑，貴在渾厚”，因褐紅色的表面呈現出離奇閃爍，硯麗斑駁，變化微妙的斑花而獨樹一幟，堪稱金屬工藝之冠。

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北京有哪些地道好吃的銅鍋涮肉？

唯一推薦：南門涮肉
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? ? ? ?南門涮肉創立于1994年，主營老北京傳統清真特色涮肉。開業之初叫“宏源涮肉”，因總店位于南二環天壇公園南門，故經常被顧客朋友親切稱為“南門涮肉”。十多年的誠信經營，使得南門涮肉在京城極具知名度和美譽度，成為大眾喜愛的老北京餐飲品牌。總店位于南二環天壇公園南門。



? ?很多年前，馬龍毅然放棄穩定工作，在崇文區一處偏僻位置但環境優雅的河邊，與妻子開起了清真涮肉生意。這個宜人的河邊小館，便是南門涮肉前身——宏源清真涮肉館。
? ? ? 對于馬龍的涮肉小料來源，外界曾盛傳“祖傳秘方”一說。對此，馬龍澄清：此前，家族世代未曾與餐飲業結緣，所謂“祖傳”無非杜撰，“秘方”實為辛苦所得。
? ? ? ?為尋得美味小料，馬龍夫婦在開業前半年間，嘗遍京城大小涮肉店尋找靈感。每次回家配料嘗試，馬龍均做好配料筆記，親朋“顧問”的試吃建議，則是其調整的參照。
? ? ? ?因積蓄較少，為省下本錢，馬龍在朋友幫助下，從遠郊拉來磚、沙，親手壘起操作間，并將店面粉飾一新。開業前，最終確定獨門小料，并覓得鮮嫩的肉源。30平米的店面內擺滿9張餐桌，馬龍夫婦和伙計“胖曹”開始摩拳擦掌了。
? ? ?萬事開頭難。開業近一年，小館鮮有人光顧。用盡積蓄的馬龍向朋友們借錢，準備背水一戰。躊躇之時，一位過路男士讓一切有了轉機。幾天后，他便給馬龍帶來了20余位顧客，小館很快“高朋滿座”。
? ? ? ?開業兩年后，便出現晚到顧客排隊拿號就餐的情景。店外風景宜人，馬龍便在店外設桌，但仍難滿足食客，經常有食客站著嘗鮮。
? ? ? 馬龍醞釀遷址，最終確定落戶天壇南門。“太大了。”馬龍當時如此贊嘆新址。誰知開業當天，這棟三層樓的涮肉城仍座無虛席。因地處天壇公園南門，食客們便習其為南門涮肉，“南門涮肉”就此更今名。
? ? ?于是，以此店為總店的拓展進程隨之展開。目前，除河邊老店已翻建一新外，馬龍又新增日壇、大紅門和后海三家分店。各店保持核心菜品一致，采取差異化經營，別出各店特色：天壇總店餃子品種最多；日壇店的燒餅最酥最香；大紅門店贈送自采時令野菜最暖心；四合院后海店老北京元素最濃，清潔設施更堪稱世界一流。


? ? ? 馬龍積極推進南門涮肉向國際化經營接軌。2006年，通過質量管理體系和食品安全管理體系的雙體系認證，南門涮肉成為國內眾多餐飲企業質量規范化的領跑者。
? ? ? ? 對南門涮肉的未來，馬龍表示，待團隊國際化管理經驗豐富后，他將接納國際友人的國外拓展邀請。
? ? ? 堅持大眾化，“以薄利贏顧客”一直是南門涮肉的定價理念。
? ? ?除為每桌顧客贈送一盤白菜、粉絲外，南門涮肉的秘制小料也免費提供。盡管原材料不斷上漲，10余年來南門涮肉的羊肉價格、品質、份量，均一直未變。

? ? ? ?所以能如此，是因馬龍想出了增加新菜品平衡毛利的銷售策略。即，在保證核心產品、主產品品質不變的前提下，根據時令變化增加新菜品或減少舊菜品，來求得銷售組合平衡。給顧客贈送必點菜，也被馬龍視為減少點擊率的一個策略。

? ? ? ?比起東來順的“揚名”，南門涮肉要來的穩重。老板是位踏實做事、低調做人的本分生意人，白手起家，每一步都踏的穩穩當當。日久天長，顧客遍都找了回來，排著長隊來捧場，于是便在京城陸續推生出了六家連鎖店，就連世博會，南門涮肉也趕上了場子，“洋氣”的上海便也接納了這來自北方的羊肉膻，照樣生意如虹。

? ? ? ?比起川式火鍋的麻、辣，老北京的傳統銅鍋用清湯做底，肉吃的是原汁原味，因此對肉質的要求就更高，不鮮、不嫩，便可直接宣判失敗。為做到對涮肉品質的全程把關，南門涮肉遍經過幾年的籌備，在河北建設了自己的牧場，內蒙的羊羔、內蒙的牧草，飼養、加工全都在自己的一套嚴格體系下完成，以此來保證品質。

? ? ? ? 吃過南門涮肉的人都會對其“三點式”的小料印象深刻，據說這一配方至今仍是是老板親自調制，沒有第二人學來。另外，毛肚、小燒餅也不可錯過。
日壇店是針對高端人群的貴族式南門涮，裝修顯得“貴氣”些，用的則是一水的景泰藍小火鍋，更加吸引來北京采風的外國人。

標簽：銅鍋北京地道