乙醛酸，為醛酸之一。由乙醇酸在肝臟或葉的乙醇酸氧化酶作用下，或在葉中在乙醇酸氧化酶（依賴NAD+）作用下而產生。在肝臟或腎臟中甘氨酸及甲氨基（代）乙酸，在甘氨酸氧化酶作用下氧化也可產生。另外，瞟呤代謝的中間產物的尿囊酸在尿囊酸酶的作用下分解，產生尿素和乙醛酸。乙醛酸循環的中間產物異檸檬酸在裂解酶的作用下產生琥珀酸和乙醛酸，后者與乙酰CoA合成蘋果酸。在微球菌屬（Micrococcus）作為乙醛酸代謝的中間產物，與甘氨酸結合，經羥基天門冬氨酸而成草酰乙酸。在假單胞菌屬（Pseudomonas）或大腸桿菌中，二分子縮合經酒石酸半醛而轉變成甘油。在乙醛酸脫羧酶作用下脫羧則轉變成蟻酸，在絲狀菌中乙醛酸氧化可產生草酸。
化工上一般有兩種制備方法：一、草酸電解法，草酸水溶液經電解還原，生成乙醛酸稀溶液，然后經蒸發、濃縮、冷凍、過濾逐漸提濃，最后得合格品包裝。
二、乙二醛氧化法乙二醛在催化劑作用下經空氣或氧氣氧化，生成乙醛酸，然后經精制提純得成品。另外，二氯乙酸與甲醇鈉縮合得到二甲氧基乙酸鈉，再用鹽酸水解就生成乙醛酸。

標簽：乙醛酸制備方法